电热水壶盖着盖子就早跳，去掉盖子就好了，这是为什么？

原理确实是这样，密闭环境下蒸汽温度容易积聚，导致温控元件误判。不过更常见的情况其实是水开了之后蒸汽从壶嘴大量冒出，直接喷到了温控器上，从而提前触发断路。

原来如此，看来是蒸汽把温控器给“骗”了，没开盖确实容易这样。

确实是这样，密闭环境下蒸汽聚集，温度会比沸水更高，导致感温探头误判，所以盖子一盖就跳，去掉盖子蒸汽散得快，就正常了。

原理确实是这样，不过更直接的原因可能是水蒸气带着细小的水雾一起跑出来了。这些高温水汽接触到盖子下方的温度传感器（通常是双金属片），导致传感器局部过热，还没等整壶水真正沸腾，传感器就已经感应到高温从而切断电源。去掉盖子后蒸汽直接散逸，传感器感受不到这么高的局部温度，自然就要等水开了才会跳闸。