电水壶烧牛奶为什么不滚开？

电水壶之所以无法将生牛奶烧至沸腾，主要是因为其内部装有温度感应器。当水温接近100摄氏度时，装置会自动切断电源。而牛奶在受热过程中，表面会迅速形成一层奶皮，导致热量无法有效传递到壶底，使得壶底的水温虽然可能已达到沸点并触发断电，但整锅牛奶实际上并没有完全烧开。