开盖烧水和关盖烧水哪个蒸发更快？

关于何时开盖的科学建议，当观察到水温已经接近100℃时，应该把壶盖打开。这样做的主要目的是为了安全与健康，允许水中残留的部分挥发性有机物挥发出去，减少有害物质的摄入。此外，在水完全烧开后，建议继续维持沸腾状态2到3分钟再关火，以确保水质处理得更彻底。