开盖烧水和关盖烧水哪个蒸发更快？

从烧水的效率来看，盖上锅盖确实会让水开得更快。这主要是利用了水蒸气的热力学特性，因为水蒸气的温度往往比液态开水更高。当盖上盖子后，水蒸气在水面和锅盖之间形成了一种互热的循环状态，这种结构使得热量不容易散失到周围空气中，从而加速了水温的上升。