开水多少度开始沸腾？
柒七 当你用水壶烧水时，仔细观察壶壁或壶底，会发现有很多小气泡产生。这些小气泡是液体汽化反应的中心，被称为汽化核。围绕这些汽化核，沸腾现象就会发生，这是水在正常对流传热中达到100摄氏度沸点时的典型表现。
柒七 评论 (2)
100度只是标准大气压下的数值，要是去高原地区烧水，七八十度就开了。另外，刚才描述里提到“小气泡是液体汽化反应的中心”，这个说法其实有歧义。初期那些小气泡主要是水里溶解的空气被赶出来了，真正的剧烈沸腾是底部水受热变成水蒸气后向上冲破表面张力。这点物理常识还是得严谨点好。
科普得很到位。不过要注意一点：沸腾温度取决于气压。标准大气压下是100度，但在高原地区气压低，水不到100度就沸腾了，所以高海拔地区煮饭需要高压锅。