为什么水烧开后会变热？

从微观层面来看，烧水沸腾其实分两个阶段。沸腾前，因为水里溶解了空气，加热时杯底和壁上会出现小气泡，这是吸附的空气跑出来的结果。这些气泡周围的水会不断蒸发进去，让气泡里既有空气也有饱和的水蒸气。