为什么烧水壶烧的水和矿泉水味道不一样？

其实矿泉水那股“好喝”的味道，很大程度上是矿物质带来的“涩感”或“甜感”，并非所有矿物质都让人愉悦。像烧开的自来水，经过高温处理，余氯挥发，口感反而更柔和纯净。至于为什么觉得不一样，除了矿物质差异，心理作用也很大。如果你心里认定矿泉水高级，喝起来自然觉得甘甜，换个杯子喝白开水，说不定也会觉得清爽。

其实主要是口感问题，白开水经过煮沸，溶解氧减少，喝起来确实会感觉“软”或者“闷”，而矿泉水里的矿物质能提供更鲜明的味觉层次。不过从健康角度看，两者区别真没那么绝对，自来水烧开了照样喝，不用太纠结味道。