最锋利的刀是什么刀？用什么材质？

刀具材质方面，钢铁是基础材料，但不同钢材决定了刀的性能差异。一些高端刀具采用复合结构，外层使用优质高碳钢以保证锋利度，内层使用柔软低碳钢以增强韧性，从而平衡硬度与耐用性。