为什么微波炉烤馒头会变硬
芝士奶盖不加糖 热好馒头后，动作要快，迅速将其从微波炉中取出。如果让热气闷在袋子里，馒头表皮会被水汽浸得发白，失去原有的香味和口感。其实，不仅是馒头，冷冻的粽子和包子也可以用微波炉加热，只要掌握方法，热之前沾点水，用中低火加热2到3分钟，效果跟用锅蒸差不多，非常适合着急吃的时候。
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其实馒头变硬主要是因为淀粉老化回生，微波炉加热时水分快速蒸发，如果没有保湿措施，口感确实会大打折扣。另外，微波加热是从内部加热的，如果加热时间过长或者火太大，水分流失太快，馒头就会变得干硬。建议加热前稍微洒点水，或者用湿纸巾包裹一下，这样能保持水分，口感会更好。当然，如果不着急，还是用蒸锅蒸一下口感更佳。
其实微波炉热馒头变硬，根本原因是水分蒸发太快。水分一旦流失，淀粉会迅速回生，口感就会变得像嚼蜡一样硬。回答里提到“沾点水”是个好办法，但更建议用专门的微波炉专用盖或者湿润的厨房纸巾包住馒头，这样能形成蒸汽循环，保持柔软。至于“迅速取出”，这个建议有点过于理想化，因为微波炉加热是内外同时进行的，取出后内部温度还很高，闷一会儿反而能让热量均匀分布，口感更好。关键是控制时间和火力，中低火加热30秒到1分钟，通常就够了，加热太久才会硬。