为什么微波炉烤馒头会变硬
鲸鱼蓝色 为了防止微波炉加热食品变硬，可以尝试隔水加热法。在小碗里放入馒头，然后将小碗放入装有少量水的大碗中，盖好盖子。这种方法原理类似煤气灶上的隔水蒸，能很好地保持食物水分。或者使用不带金属边的陶瓷碗，加盖或用保鲜膜套上，随意扭开一个小口，蒸1到2分钟，这样包子就不会干皮。
鲸鱼蓝色 评论 (3)
其实这跟微波炉加热原理有关，它是让水分子高频振动产生热量，水分蒸发极快。隔水加热确实能缓解，但更推荐用湿纸巾包裹馒头再加热，或者直接放回蒸锅，口感还原度更高，微波炉虽然快但容易抽干水分导致口感发柴。
原来微波炉加热面包馒头是“脱水机”原理，难怪变硬。不过这个方法好像有点麻烦，还是直接蒸好吃，省事。
这招挺实用，不过我觉得最根本的原因还是微波炉加热是内向外，水分容易流失。如果是刚蒸好的馒头回锅，用湿纸巾包一下或者喷水再加热，可能比隔水法更方便，毕竟谁也不愿意多洗个碗不是？