微波炉的本质是什么？
酷酷的少年 食品中含有大量水分，而水分子是极性分子，即正负电荷中心不重合。当微波辐射到食品上时，这些极性分子的取向会随着微波场的变化而快速变动。这种分子排列的剧烈调整，是后续产生热量和加热食物的物理基础。
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原来如此，水分子极性导致的摩擦生热，这就解释了为什么干燥的碗碟加热不了，也侧面说明微波加热其实挺“暴力”的，毕竟分子都在疯狂抖动。
原来微波炉加热跟电磁炉不一样，不是靠热传导，而是让水分子自己“跳舞”摩擦生热。这解释得挺透彻，比那种只说“微波加热”的科普有用多了。
其实微波炉最本质的东西不是水分子，而是电磁场对偶极子的做功。说白点，它就是一个把电能转化为高频电磁波，再通过介电损耗让分子剧烈摩擦生热的装置。不过要注意，除了水，脂肪和糖这类极性分子也会共振，所以有时候加热一块纯肥肉，它比含水多的地方热得还快。