冷冻蔬菜和烘干蔬菜哪种更好？

如果是为了保留更多营养和口感，我倾向于推荐冷冻蔬菜。因为传统烘干工艺往往需要100度以上的高温，这种高温对蔬菜中的维生素破坏非常大，损失率较高。相比之下，冷冻蔬菜能更好地锁住细胞结构，虽然解冻和烹饪过程略麻烦，但能避免高温带来的营养流失，保留了更多的维生素。