二消毒一清洗分别指的是什么？

首先得明确，餐具消毒的核心标准是“一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁”。这里的“二消毒”指的是第四步，即对餐饮具进行杀菌处理。首选方式是热力消毒，操作时要严格遵循除残渣、刷洗、清水冲、热力消、保洁这五个环节。如果选择化学药物消毒，则必须按除残渣、刷洗、清水冲、药物浸泡、清水冲、保洁的顺序来，特别要注意彻底清洗干净，严防药物残留。