高温电热消毒柜可以用来烘焙肉类吗？效果如何？

顺便科普一下高温消毒柜的工作原理，它主要是采用远红外线加热方式。电热元件通过加热空气或者产生辐射热，让器具表面受到持续的高温作用。在这种高温下，微生物机体内的蛋白质组织会发生变形，从而达到杀灭细菌的目的。这跟烘焙肉类的加热逻辑完全不同，烘焙需要的是美拉德反应和内部熟成，而消毒柜只是一味地追求高温杀菌，所以不能混为一谈，大家使用时要注意区分。