等待水被加热至沸腾,摩卡壶内部压力逐渐增大。当听到壶具发出特定的鸣叫声时,就表明咖啡已经萃取完成。此时应立即关火,避免过度萃取导致咖啡变苦。
萃取完成关火这一步很关键,很多人忽略了还要把摩卡壶底部在冷水流一下或者用湿布敷住,这样能瞬间降温停止萃取,味道会好很多。