水沸腾时的温度是多少？
干饭人No1 水在沸腾时，温度保持不变，仍然吸热。这时的饱和汽压跟外部压强P相等。液体所受外部压强增大时，它的沸点升高;反之则降低。不同液体在相同的压强下的沸点是不同的。这与液体的饱和蒸气压有关。若当前温度下饱和蒸气压与外界相同，液体即沸腾，而液体的饱和蒸气压与液体的温度存在正相关关系。
干饭人No1 评论 (2)
补充得很到位，尤其是提到饱和蒸气压这个核心概念，解释了为什么高原煮不熟鸡蛋的原因。不过对于普通用户来说，可能更关心的是“标准大气压下就是100度”这个常识，太深奥的理论反而让简单问题复杂化了。
确实如此，很多人以为水烧开就是单纯变热，其实沸腾的核心是饱和蒸气压等于外界大气压。所以像在高海拔地区，气压低，水不到100度就开了，煮东西不容易熟，原理就在这儿。