为什么加了100度的水还冲不成藕粉？

从淀粉的物理特性来看，水温对藕粉的状态影响巨大。在温度较低时，淀粉分子不易粘结，容易沉淀，看起来比较稀；而当温度足够高时，淀粉容易形成胶状物，变得粘稠且不沉淀。正确的操作顺序是先少量凉水或温水将藕粉化开，避免结块，然后再冲入滚烫的沸水。这个先后顺序和温度控制是关键，颠倒顺序或温度不够都无法形成理想的胶状质地。