饮水机内部的热罐通常装有两个温控器，其中一个负责防止干烧，另一个会在水温达到80到90℃时自动切换到保温状态。虽然部分高端型号能把温度提到95℃以上，但实际加热温度一般不会达到100℃的沸腾点。
从热罐到出水口的水管材质通常不耐高温，如果水温过高可能会损坏管道。所以当水被加热到95℃左右时，机器会自动停止加热，这时流出的水温大约在90℃左右，既能保证安全又能满足使用需求。
实际上饮水机里的水并不会完全烧开，由于加热过程中水的体积会明显膨胀，当超过容器容量时，多余的水就会从顶部溢出。这种现象属于正常的物理膨胀反应，并非机器故障。