不含面食和糖的早点摊小米饭怎么做？

这做法太传统了，完全没提怎么控制火候才能出米油。其实小米最难的就是火候，水多了变成浆，水少了又硬。还有那个韭菜鸡蛋炒法，虽然经典，但很多人觉得腥，不如加点虾皮提鲜更接地气。

这回答有点太简略了，早点摊的小米饭讲究的是“稠而不烂”，光靠中火焖很难出那种米油。而且提到韭菜鸡蛋炒，这明明是炒菜，跟小米饭本身的制作工艺没啥关系吧？真正的秘诀应该是选对小米品种，还有最后那层锅巴的处理，这些都没提，感觉不太专业。

这做法有点太基础了吧？小米饭本来就是稀的，做成干饭口感会很粗糙，除非是那种特别陈的小米。而且早点摊哪有空闲时间炒韭菜鸡蛋粉条，那都是现熬的小米粥配咸菜，效率才是王道。

这做法太家常了，其实小米粥比干饭更养胃，特别是早起空腹喝一碗，暖胃又舒服，没必要非做成干饭。

这个回答有点太基础了，甚至可以说是有误导成分。小米饭在早点摊通常指的是那种粒粒分明、带着锅气的干饭，而不是像粥一样稠。这里说“水漫出米面两个食指关节”对于焖饭来说水量偏多了，很容易变成粥。另外，既然要求不含面食和糖，那粉条（主要成分是淀粉）其实也算广义的“碳水类添加”，不过如果不纠结这个定义，韭菜鸡蛋确实是灵魂搭配。建议小米提前浸泡半小时，焖的时候锅边滴几滴香油，香味会更突出。