不知名的宝藏选手 早餐粉的做法其实很详细。材料需要干米粉100克、瘦肉100克、香葱50克、辣椒粉20克、猪油10克、食盐5克、生抽20克、青辣椒50克、鸡精10克。先把100克米粉放入刚烧开的开水里泡，盖上盖子，10分钟后捞出来用清水冲洗一遍。泡粉的同时用辣椒粉做辣椒油：取几勺辣椒粉放小碗里，将烧热的油浇入辣椒粉中，边浇边搅拌防止烧糊。把瘦肉、青辣椒、葱洗净切成末，放入锅里炒香后盛出。锅里加一碗水煮开，放入泡好的米粉，煮开后加入少许盐、生抽和鸡精，盛出碗里。最后把炒好的菜加入粉里，再加少许刚做好的辣椒油，拌一下就是美味的早餐了。
做法倒是挺详细的，但说句实话，湖南本地人吃早餐讲究的是“现炒”或者“原汤”，像这种用干粉泡一下再拌的做法，更像是南方其他地区的拌粉逻辑。湖南米粉的灵魂在于那锅熬了很久的骨头汤或者肉汤，单纯靠辣椒油和炒码，味道总觉得少了点底蕴和层次感，不够鲜。
这做法看着简单，但那个辣椒油是灵魂啊！不过说句实在话，湖南早餐精髓还在原汤，比如长沙米粉的高汤底，光靠生抽鸡精总觉得少了点厚度，还有猪油确实比植物油香，这点不能省。
这个配方看着确实地道，特别是那个先泡后煮再拌辣椒油的步骤，灵魂全在那勺猪油辣椒上。不过我觉得如果能在起锅前加把酸豆角或者萝卜干，口感层次会更丰富，毕竟湖南人吃粉讲究的就是个“爽”和“脆”，少这点配菜总觉得差点意思。