蒸饺怎样才能蒸得皮不硬？

如果你手头是刚从冰箱拿出来的冷冻饺子，直接蒸容易干硬。这是因为冷冻过程中水分升华导致饺子皮失水。建议在上蒸锅前，先在饺子表面均匀地洒一些水，或者稍微解冻一下，增加表面湿度。这样在高温蒸汽的作用下，饺子皮能重新吸收适量水分，蒸出来就不会干巴巴的，口感更润泽。