蒸饺怎样才能蒸得皮不硬？

和面时的水温选择直接影响成品的硬度。切忌只用冷水和面，因为冷水会让面团变得紧实僵硬，蒸后皮干硬难嚼。推荐采用温水和面，或者更高级的“半烫面”法：一半面粉用沸水浇淋搅拌成絮状，另一半保留原样用凉水揉入，混合揉匀。醒面半小时后再操作，这样处理过的面团延展性好，蒸出的饺子皮格外柔软。