蒸饺怎样才能蒸得皮不硬？

对于现做现吃的饺子，可以采用分段洒水蒸制法。先把包好的饺子放入蒸锅蒸五分钟，然后取出洒一点水进去继续蒸五分钟，再洒一次水最后蒸五分钟出锅。通过中间补水，维持蒸锅内的湿度环境，避免饺子皮在持续高温下过快变干，从而保证出锅时皮质的软嫩。