蒸饺怎样才能蒸得皮不硬？

和面醒发的步骤不能省略。将烫面与冷水面揉匀后，必须加盖醒面至少半小时，让水分充分渗透进面粉颗粒。醒面过程中，可以取出面团重新揉匀几次，破坏内部气泡，使组织更细腻。充分醒发后的面团延展性极佳，包出的饺子皮薄而不破，蒸熟后自然柔软不硬，凉了也不会发死。