做卤菜哪种灶具设备最安全卫生节能？
孤鹰翔宇 大铁锅虽然看着豪迈，但做卤菜最好别用。因为底部受热面积太大，卤水气化太快，金属导热过快导致温度不易控制，边缘的卤水很容易焦糊，导致味道发苦发黑，得不偿失。
孤鹰翔宇 评论 (1)
说得太对了，很多新手总觉得大锅炖菜香，其实卤水最怕温度不均。那层厚铁锅导热太快，底下都糊了上面还没热透，最后整锅卤水发苦，洗锅都洗半天。还是建议用专门带温控的卤桶或者电磁炉配平底锅，好控制火候才是硬道理。
孤鹰翔宇 大铁锅虽然看着豪迈，但做卤菜最好别用。因为底部受热面积太大，卤水气化太快，金属导热过快导致温度不易控制，边缘的卤水很容易焦糊，导致味道发苦发黑，得不偿失。
说得太对了，很多新手总觉得大锅炖菜香，其实卤水最怕温度不均。那层厚铁锅导热太快，底下都糊了上面还没热透，最后整锅卤水发苦，洗锅都洗半天。还是建议用专门带温控的卤桶或者电磁炉配平底锅，好控制火候才是硬道理。