酸甜大盘鱼的家常做法是什么？

做这道酸甜大盘鱼，你需要提前备好这些材料：草鱼一条，大葱五十克，蒜瓣二十个，高汤一千毫升，野山椒五克，红小米椒二十克，辣椒酱五十克，紫苏五克，盐五克，味精两克，胡椒粉五克，色拉油二十克，小葱十克，把这些都准备齐全就能开始操作了。

这道菜最大的特色就是煮出来的汤汁格外美味，带着一股辣辣的劲头，吃起来特别开胃，堪称超级好下饭的佳肴，平时爱吃辣的朋友一定不要错过，非常值得亲自尝试一番。

制作时先进行第一步，把大葱、姜和蒜放进榨汁机榨成汁备用。接着处理草鱼，先去鳞去内脏洗净，两面剞上一字花刀，抹上葱姜蒜汁腌制三十分钟，红小米椒横切成圈。然后锅中倒入高汤，放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱和紫苏，汤开后放入整条鱼，盖锅盖大火煮三分钟。最后加入盐、味精、胡椒粉和色拉油，撒上葱段即可出锅。

另外还有一种做法所需的用料也比较简单，准备一条鱼，小半碗番茄酱，十几颗冰糖或者一勺半白砂糖，适量淀粉，再备上两到三片姜、一到两瓣蒜、两到三根葱，以及一到两勺料酒，这些就足够做出美味的酸甜大盘鱼了。

按照这种做法，第一步先将鱼洗净打花刀，可以抹一点盐也可以不抹，往鱼肚子里塞一片姜，再抹上料酒，均匀抹一层淀粉。第二步热油下锅煎鱼，油量稍微多一点，确保整面煎好再翻面继续煎。第三步别起锅，放半碗水和糖煮化，加入番茄酱搅拌煮开，尝味调整，酸了加糖甜了加番茄酱。第四步把酱汁倒进鱼里焖煮，放入姜蒜葱花，一面煮好再翻另一面。第五步煮到酱汁浓稠就可以出锅享用了。