为什么苹果汁榨出来是黑色的？

苹果汁榨出来颜色变深，核心原因其实是发生了氧化反应。当你把苹果榨汁时，原本完整的细胞结构被破坏，里面含有的一种叫酚氧化酶的活性物质释放出来。这种酶遇到空气中的氧气，会加速化学反应，导致果汁颜色逐渐改变，从浅黄慢慢变成深褐色，这就像切开的苹果放久了也会变黄是一个道理。