为什么苹果汁榨出来是黑色的？

其实生活中有很多类似的现象可以佐证这一点。你咬一口苹果，切口暴露在空气中一会儿就会变色，但如果你只是把苹果掰开而不破坏细胞壁，颜色往往不会那么快改变。这是因为榨汁过程极大地破坏了细胞组织，让内部的组织液和酶充分暴露在空气中，从而迅速被氧化。想要减缓这种变色，可以在果汁里加点柠檬汁，利用酸性环境来抑制酶的活性。