清蒸时如何去除鱼腥味？

除了去腥三件套（鳞鳃脏），其实还有两个关键细节容易被忽视：一是那个黑膜，腹腔里那层黑膜一定要刮干净，那是腥味的重要来源；二是腌制时加料酒和姜片只是基础，最后出锅倒掉盘子里的蒸鱼水，换上新鲜的葱丝和热油浇淋，这才是去腥增香的关键一步。

确实，很多人只注意去鳞去内脏，其实黑膜和贴骨血才是腥味大户，一定要刮干净。还有蒸完把盘子里那种腥乎乎的汤汁倒掉，换点葱丝热油激一下，味道提升不止一个档次。

确实，很多人容易忽略鱼肚子里的那层黑膜，还有贴着脊骨的淤血，那些才是腥味重源。光去鳞去内脏还不够，洗的时候要把血水冲洗干净，然后抹点料酒和姜片腌制一会儿，蒸的时候再放点葱段，这样几乎没腥味。

说得太对了，很多人只处理内脏，忽略了黑膜和贴骨血，这才是腥味的主要来源。还有那个咽骨牙（夹缝里的硬牙）千万别漏掉，扣干净了鱼味真能淡一半，蒸出来才鲜甜。

确实，很多人忽略了鱼鳃和贴骨血，其实这两处才是腥味的主要来源。特别是鱼鳃，一定要抠干净，不然蒸出来味道很重。