清蒸时如何去除鱼腥味？
橘子海09 鱼腥味的内部来源主要是鱼体内产生的三甲胺，这种物质集中在鱼身、鱼腹的粘液以及鱼鳃和内脏里。另外鱼血也会带来血腥味，不过鱼肉本身腥味物质很少。
橘子海09 评论 (3)
原来腥味主要来自三甲胺和鱼血啊，长知识了。看来下次蒸鱼一定要把肚子里的黑膜和贴骨血刷得干干净净，光放姜片葱段可能不够呢。
三甲胺这玩意儿确实膈应人，不过我觉得光靠说来源不够，关键还得看怎么清理。很多人不知道鱼肚里那层黑膜必须刮干净，还有贴脊骨的血水最腥，得冲洗干净再蒸。
原来腥味主要在三甲胺和粘液里，难怪以前只去鳞不去粘液，难怪去不干净。