清蒸时如何去除鱼腥味？

这个方法确实稳妥，适合不想让重料抢了鱼鲜味的朋友。不过我觉得如果是黑鱼或者草鱼这类土腥味重的，光靠葱姜可能压不住，稍微加点料酒或者几片柠檬汁效果会更好。

确实，葱和姜属于温和型去腥，蒸鱼讲究原汁原味，用它们既去腥又不抢戏，比料酒或重料更适合清蒸。

葱姜确实温和，不过我个人觉得蒸鱼前用料酒和白胡椒腌一下去腥更彻底，或者蒸好后倒掉盘子里腥水，再淋上热油激发出葱姜香味，那样更香。

确实，葱姜只能去腥不能增鲜。真正的大厨还会加一点料酒或者白胡椒，蒸好后淋热油激发出香味，这样才更有灵魂。