清蒸时如何去除鱼腥味？
时光一去不复返 三甲胺是碱性物质，所以用醋或柠檬汁能中和去除腥味。料酒在加热时挥发也能带走部分腥味，是蒸鱼时常用的好帮手。
时光一去不复返 评论 (2)
其实除了调料，处理时的细节更关键。鱼腹黑膜和贴骨血一定要洗净，那是腥味的主要来源。另外，蒸完把盘子里的汤倒掉也能去腥一半。
确实，去腥关键在于中和碱性。除了回答里说的醋和料酒，我习惯在鱼身下垫几片姜和葱段，蒸的时候也能有效去腥增香。
时光一去不复返 三甲胺是碱性物质，所以用醋或柠檬汁能中和去除腥味。料酒在加热时挥发也能带走部分腥味，是蒸鱼时常用的好帮手。
其实除了调料，处理时的细节更关键。鱼腹黑膜和贴骨血一定要洗净，那是腥味的主要来源。另外，蒸完把盘子里的汤倒掉也能去腥一半。
确实，去腥关键在于中和碱性。除了回答里说的醋和料酒，我习惯在鱼身下垫几片姜和葱段，蒸的时候也能有效去腥增香。