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参考材料中详细描述了几种经典的成都川菜小吃，例如口水鸡和夫妻肺片。口水鸡是一道传统的四川名菜，以其丰富的佐料和集麻辣鲜香嫩爽于一体的口味著称；夫妻肺片则由郭朝华和张田政夫妻创制，主要使用牛头部位食材卤制切片而成，都是非常地道的风味。