不锈钢盆蒸蛋怎么做

今天咱们用不锈钢盆来蒸蛋糕，按照我的步骤做，保证你也能成功。首先是蛋清和蛋黄分离，我用了四颗鸡蛋，在蛋黄中加入200克牛奶，20克玉米油，搅拌均匀。然后筛入100克低筋面粉，一定要过筛，不然搅拌的时候容易起面疙瘩，搅拌均匀就行了。

蛋白中加入几滴柠檬汁。用打蛋器低速打发到有大气泡。加入15克白砂糖继续打发。打到泡沫变得细腻，再加入15克白砂糖，继续打，加三次白砂糖，直到打发的蛋白纹路清晰，打蛋器提起来能看到小尖角就可以了。

蛋白分三次加入到蛋黄糊中。用翻拌或者是切拌的方式，不能画圈搅拌，不然蛋白就消泡了，这一步速度要快，时间太长了也容易消泡，蒸出来的蛋糕就不蓬松了。

搅拌好了之后，准备一个不锈钢盆，上面刷点油防粘，底部铺上一张油纸，这样容易脱模，把蛋糕糊从高处往下倒，这样可以减少大气泡，也可以震荡几下，排出空气，上面盖上保鲜膜，防止水蒸汽进入，在上面戳几个小孔，让蛋糕里面的蒸汽出来，不然蒸出来的蛋糕会发黏。

提前用蒸锅烧开水，水开上锅用中小火蒸50分钟，关火后焖五分钟再出锅，蒸蛋糕就做好了。