带壳蒸鸡蛋和煮鸡蛋有什么区别？煮粥时可以一起煮吗？

其实蒸鸡蛋最关键的还是那个1.5倍的水量比例，很多人做出来像蛋花汤或者太老，都是水放多了或者火太大了。煮粥的时候倒是可以一起煮，不过建议先把蛋液单独蒸好再放进去，不然蛋液在粥里会散开变成絮状，虽然能吃但口感就不细腻了，除非你就不介意它变成“鸡蛋粥”里的絮。

蒸和煮完全是两种概念好不好？煮鸡蛋是连壳煮，蒸鸡蛋是把蛋液打进碗里蒸。另外回答里提到加酱油，这应该是做蒸蛋羹吧？如果加酱油直接一起蒸可能会影响口感，建议出锅后再淋生抽和香油。煮粥的话肯定不能把生鸡蛋直接扔进去和米一起煮，除非你做的就是蛋花粥，那也得水开了再打蛋进去搅散，不然会变成一坨死鸡蛋。

这个比例很关键，1.5倍温水确实能让蛋羹更嫩滑。不过煮粥的时候不建议一起蒸，因为蒸的时间不好控制，粥好了蛋可能老了，或者蛋熟了粥还没烂。最好分开做，口感更好。

这个方法确实能把鸡蛋蒸得像布丁一样嫩滑，不过我觉得关键还在于那1.5倍的水量控制，水多了容易老，少了口感发硬。至于煮粥时能不能一起煮，个人建议还是分开处理好些，蒸蛋对火候和时间要求比较精准，如果在粥里一起煮，很难把控熟度，容易把蛋煮得全熟甚至发柴，失去了嫩蒸的口感优势。