蛋清熟了蛋黄没熟叫什么

哈哈，这叫“心太软”！其实这主要是热传导的问题，蛋白比蛋黄凝固温度低，火太大或者煮太久，蛋白先熟形成屏障，热量就进不去蛋黄了。下次试试冷水下锅，小火慢煮，或者煮完关火焖一会儿，这样蛋黄才能嫩滑均匀。

这解释有点太学术了，其实就是“溏心蛋”嘛。当然如果你是想问那种彻底煮坏、蛋白像橡胶一样硬而蛋黄还是生的，那通常是因为煮的时间太久或者火候没控制好，并不是什么深奥的物理现象，直接叫“煮过头的鸡蛋”或者“夹生蛋”更直观。

其实这叫“溏心蛋”啦，不是没熟透，是特意煮的。不过楼上的解释也有道理，如果是意外煮成这样，那确实是因为蛋白凝固太快挡住了热量。

原来是这样，以前煮蛋总是夹生，看来是火太急把蛋清“锁”住了，下次得耐心点小火慢煮。