冬天煮鸡蛋为什么会碎？

其实鸡蛋煮裂的根本原因在于蛋壳内部有一个气室，这个气室原本是为胚胎发育提供氧气的。当鸡蛋迅速受热时，气室内的气体会快速膨胀，如果膨胀的气体来不及从蛋壳表面的小孔排出，就会产生巨大的压力，最终把蛋壳给涨破。所以问题的核心就在于气体膨胀与排出速度之间的矛盾，跟蛋白质或者其他什么成分都没有关系。