冬天煮鸡蛋为什么会碎？

想要煮鸡蛋不裂开，最关键的技巧就是一定要凉水下锅，而且要用中火或者小火慢慢煮。这样做的原理是让鸡蛋内部的气体能够随着温度升高逐渐从蛋壳的微孔中排出去，不会一下子憋在里面。如果直接扔进沸水里，温差太大，气体膨胀太猛，蛋壳肯定受不了。