豆腐脑蒸蛋的正确做法是什么？水蒸蛋如何做得好吃又简单？
鹿角撞大树 豆腐脑蒸蛋还可以搭配其他食材做成营养更丰富的版本。首先把鸡蛋打成蛋液后放入锅中蒸15分钟。同时准备西红柿，泡下热水去皮后切成小丁备用，菠菜也切丝备用。起锅倒入适量绿达山茶油，倒入番茄丁翻炒至出汁，加清水煮番茄汤煮开后倒入准备好的山药泥。番茄汤再次煮开后放入蒸好的蛋羹，再煮2分钟，最后放入菠菜碎继续煮2分钟即可。这样做出来的豆腐脑蒸蛋口感丰富，有番茄的酸甜和山药的绵软，非常适合喜欢清淡口味的朋友尝试。
鹿角撞大树 评论 (4)
这做法有点复杂了吧？蒸蛋和番茄汤分开做再混合，感觉失去了水蒸蛋那种嫩滑一体的口感。而且山药泥煮进番茄汤里，味道会不会太怪？我觉得简单点，蛋液里加点温水，蒸出来更嫩，直接淋点生抽香油就行，没必要搞这么花哨。
这个做法有点复杂了吧？一般水蒸蛋不就是鸡蛋液加温水1:1.5，过筛撇沫，盖保鲜膜扎孔，水开上锅蒸8-10分钟，淋点生抽香油和葱花完事吗？还要做番茄山药汤底，感觉是为了复杂而复杂，家常做法还是简单点好。
番茄山药确实很搭，酸甜开胃。不过蒸蛋15分钟有点久，容易老，建议水开后中小火蒸8-10分钟，口感更嫩滑。
这个配方有点意思，把豆腐脑蒸蛋做成了带汤的版本，感觉更像是一道羹汤而不是传统的蒸蛋了。不过山药泥直接煮化在番茄汤里，会不会影响鸡蛋羹嫩滑的口感？而且蒸蛋只蒸15分钟，对于冷锅冷水或者冷蛋液来说，时间可能偏长，容易老。建议如果是做这种融合版，蒸蛋时间可以缩短到10-12分钟，或者最后再铺上番茄山药汤，这样能保持两层口感，既吃了绵软的汤，也吃了嫩滑的蛋，层次更分明。