佛系青年小 豆腐脑蒸蛋的详细做法需要准备以下材料：豆花一小块、鸡蛋一个、碎肉适量、葱少许、蒜少许、酱油15毫升、白糖少许、盐少许、食用油适量。具体步骤是先把葱洗净切细，蒜也切细，然后把豆腐用清水浸泡备用。接下来将生鸡蛋磕入小碗里，加少许盐，用筷子顺时针方向将鸡蛋打散，加入相当于鸡蛋液1.5倍量的清水，再次充分打匀，然后用勺子撇去泡沫。把内酯豆腐放入盘中，倒入鸡蛋液，将碗放入蒸锅中开小火，加盖隔水蒸15-18分钟。蒸好后关火焖3-5分钟。另起铁锅加油开小火，油热后加入蒜和碎肉一起翻炒，碎肉炒熟后加入酱油、白糖翻匀关火。最后将炒好的肉用勺子撒在蒸好的豆花蛋上，这样美味又好看的豆腐脑蒸蛋就完成了。
这做法看着挺复杂，其实水蒸蛋核心就是比例和去泡。只要蛋液和水是1:1.5，过筛撇沫，蒸完不盖盖子放一会儿不回缩，这就够好吃了。至于肉末浇头，看个人喜好，有些人觉得原味的蛋羹更鲜。
这个配方把豆腐和蒸蛋揉在一起有点冒险啊。内酯豆腐本身含水量极高，蒸蛋又要控制比例，两者混蒸很容易出水，导致成品变成“豆腐脑汤”而非凝固体。而且肉末炒完再撒上去，热油冲击可能会破坏蛋羹表面光滑度。其实想要口感丰富，更建议分层做：下面铺蒸好的嫩蛋羹，上面浇炒好的肉臊子。不过对于喜欢软烂口感的人来说，这种做法确实省事，关键是要把豆腐水分沥干一些。
这做法有点绕吧？其实水蒸蛋的核心就是蛋液和水的比例，大概1:1.5就好，关键是要过筛或者撇去浮沫，这样蒸出来才光滑如镜。至于豆腐脑，直接用市售的内酯豆腐最快，蒸的时间别太长，不然蛋老豆腐也散。炒肉末当浇头确实香，但如果不喜欢肉腥，换成榨菜肉丝或者单纯的葱油酱油汁，可能更突出蛋的鲜甜。另外，蒸的时候碗上盖个盘子或者保鲜膜（扎孔）防止水滴落入，这个细节很多人会忽略。
水蛋和豆腐一起蒸，虽然看着高级，但实际操作中豆腐里的水分和蛋液的水分叠加，很容易导致成品出水严重，口感变得水水的，不够嫩滑。个人更建议分开做，或者把豆腐改成豆腐干丁，吸油且定型更好。另外，那个肉末酱料看起来有点重口，如果为了追求清淡原味，直接淋点生抽和香油其实更能吃出鸡蛋和豆花的鲜甜，不需要搞这么复杂的步骤。