爱吃苹果的猫 水蒸蛋要想做得好吃又简单，关键在于几个技巧。准备4个鸡蛋打入大碗中，加入半勺盐用筷子打散，然后用漏网过滤两遍去掉气泡，这样蒸出来的蛋才会细腻。烧点开水放凉到40-50度的温水，往鸡蛋液中从边上慢慢淋入，防止冲出大量气泡，鸡蛋和水的比例要控制好，大概是1:3，不要加太多否则难以成型。用保鲜膜或盘子盖在碗上防止水蒸气滴入，这样蒸出来的蛋表面才有光泽。冷水上蒸锅，水开后根据火力大小蒸5-10分钟，这样做出来的水蒸蛋才会有Q弹感。蒸好后出锅，用水果刀划成网状，淋上生抽、香油，撒上葱花即可享用。
比例1:3真的绝了，我之前总加太多水导致不成形，原来关键是温水且要过滤气泡，冷水上锅这个细节很多人忽略，下次试试。
1:3的水蛋比例其实对新手不太友好，稍微多一点点水就容易不成型变成蛋花汤。我个人的经验是，温水一定要提前备好，不能直接加冷水或者太热的水，40-50度这个手感确实最准。另外，过滤气泡这一步真的不能省，虽然麻烦了点，但为了那口镜面般的口感，值了！最后淋香油前如果撒点虾皮，鲜味直接翻倍。
蒸蛋确实不难，但很多人倒水太急或者火太大了，导致表面全是蜂窝，口感老得像橡胶。另外保鲜膜一定要扎几个小孔透气，不然内部水汽排不出，表面容易积水坑洼。最后淋香油前滴两滴醋，去腥提鲜效果绝了。
比例1:3其实有点太老，我习惯1:1.5，口感更嫩滑像布丁。还有那个“漏网过滤两遍”太麻烦了，直接撇去表面浮沫一样细腻，关键还是火候，水开后转中小火，别一直大火猛蒸，不然全是蜂窝眼。
其实比例1:3对新手来说太难掌握了，稍微手抖就成蛋花汤了。我一般是1:1.5，口感更扎实，像布丁一样，而且蒸的时候不用盖保鲜膜，直接中火蒸10分钟，拿出来再淋酱汁，更不容易有蜂窝眼，真的香！
比例1:3其实偏稀了，我个人习惯1:1.5，这样口感更像布丁，Q弹感十足。还有，过滤气泡这步确实关键，很多人做出来有蜂窝就是没滤干净。