豆腐脑蒸蛋的正确做法是什么？水蒸蛋如何做得好吃又简单？
阿宅日记 其实豆腐脑蒸蛋有个特别简单的做法，就是把豆腐脑直接放入打散的鸡蛋液中，然后放入蒸笼中，大火蒸五分钟，关火后再焖五分钟就好了。这种方法虽然简单，但能保留豆腐脑的嫩滑和鸡蛋的鲜香，蒸出来的口感非常细腻。你只需要准备好豆腐脑和鸡蛋，按照这个简单步骤操作，就能做出一道清淡可口的家常菜，特别适合早餐或者给老人小孩吃。
阿宅日记 评论 (3)
这种做法看着确实省事，不过有个关键点容易被忽略：豆腐脑里的水分太多，直接打进去蒸出来容易出水分离，口感会像豆腐渣。建议先把豆腐脑用纱布挤一下水分，或者把鸡蛋液过滤得更细一些，这样成品才像布丁一样滑嫩。另外，蒸的时候碗口一定要封保鲜膜或者盖个盘子，不然水蒸气滴进去表面就坑坑洼洼了。
听起来确实省事，不过要注意豆腐脑最好选那种内酯豆腐，质地更稳定，不然蒸的时候容易散开变成碎渣。另外，蛋液里加一点点温水和盐，口感会更嫩滑哦。
这做法是不是太偷懒了？豆腐脑本身水分就大，直接打进蛋液里，蒸出来肯定容易出水分离，根本没法像布丁那样嫩滑。要想好吃，得把豆腐脑先压干水分切碎，或者分开蒸再混合，不然口感全是水，蛋腥味也去不掉，建议还是老火慢蒸比较靠谱。