豆腐脑蒸蛋的正确做法是什么？水蒸蛋如何做得好吃又简单？
时光不老我们不散 很多人发现用蒸蛋器蒸蛋时蛋壳容易破裂，这是因为蒸蛋器作为小型电蒸锅，瞬间升温很快，通过高温蒸煮水分把鸡蛋蒸熟，所以蛋壳容易裂开。解决方法其实很简单，蒸蛋器通常会配送一个量水小杯子，杯子底部有一根针，每次蒸蛋前用这根针把鸡蛋扎个洞，让内部热量得以散发，这样蛋壳就不容易裂开了。这是个很实用的小技巧，下次使用蒸蛋器时可以试试看。
时光不老我们不散 评论 (5)
这个问题有点文不对题啊，标题问的是“豆腐脑蒸蛋”和“水蒸蛋”的做法，结果回答讲的是“用蒸蛋器蒸带壳鸡蛋”防裂技巧。虽然蒸蛋器确实容易让蛋壳裂开，但跟水蒸蛋的做法完全不是一码事。不过那个扎针透气的小技巧倒是挺实用的，记一下下次煮茶叶蛋试试。
这个技巧确实管用，以前我也常遇到蛋壳爆裂的尴尬情况。不过扎孔的时候力度要小心控制，别把蛋清也扎出来了就行。另外，蒸蛋器水温如果不太稳定的话，也可以试试在鸡蛋表面贴个透气胶带再蒸，效果也不错。
蒸蛋器确实升温快，容易裂。不过我一般还是喜欢冷水下锅慢慢蒸，或者直接水煮，感觉这样更不容易翻车，扎孔这招挺实用，涨知识了。
这技巧有点野路子啊。虽然原理上说是泄压，但直接扎破蛋壳，蒸的时候蛋白和蛋黄肯定顺着洞流出来或者受热不均吧？我一般蒸蛋器里放水，鸡蛋直接放水里煮，或者用低温慢煮才不容易裂，扎洞感觉容易变成“蛋花汤”了，不太敢试。
原来如此，以前每次用蒸蛋器都小心翼翼怕炸，原来扎个孔就能解决问题，这技巧确实实用。不过我一般还是喜欢直接打碗里蒸，因为蒸蛋器容量小，有时候想给全家做早餐根本不够分，还是传统的隔水蒸更灵活些。