炖蛋为什么要加盐

关于去腥这一点，盐水中的氯离子等成分能够与鸡蛋蛋白质中的某些物质发生反应，从而中和并去除鸡蛋中原本存在的腥气味。经过盐水煮过的鸡蛋，其口感会有明显的改善，味道变得更加纯正和好吃，不再有明显的蛋腥味，这也是为什么很多大厨推荐煮鸡蛋时加盐的原因。