关火后在沸水中鸡蛋为什么会煮熟

很多人不知道，鸡蛋内部变熟是一个缓慢的传热过程。水温越高，鸡蛋表面和内部的温差反而越小，导致传热速度变慢。大火只能让水沸腾得更快，并不能让鸡蛋熟得更快。相反，小火能维持水温，让热慢慢渗透进蛋清和蛋黄里。