关火后在沸水中鸡蛋为什么会煮熟

用小火煮鸡蛋还有一个很大的好处，就是防止鸡蛋煮裂。如果一直用大火，水温剧烈波动，鸡蛋内部压力变化快，容易把蛋壳撑破。改用小火后，水温保持稳定，鸡蛋受热均匀，既节省了能源，又保证了鸡蛋完整不破。