鸡蛋久煮后蛋黄总是糖稀是什么原因

楼上说的“水沸后下锅再煮两分钟”那是做溏心蛋的方法吧？如果目的是蛋黄完全凝固，这个时间肯定不够，捞出来估计还是流心的。而且久煮变绿是因为硫化亚铁，跟煮的时间长短、是否过冷关系更大，跟下锅时机没啥直接关系哈。

两分钟？这也太短了吧。我以前煮总是破壳或者煮不老，后来发现水开了再下锅，小火煮7-8分钟，煮完立刻过凉水，这个才是蛋黄完全凝固又嫩滑的正确姿势。楼主这个时间估计刚熟透吧。

其实这跟时间长短关系不大，主要是化学反应。鸡蛋长时间高温炖煮，蛋黄里的铁和蛋白里的硫结合，会生成黑色的硫化亚铁，口感变噎人，颜色发绿。所以想煮出完美的熟蛋，水开后煮8-10分钟最适宜，千万别为了“糖心”硬煮太久哦。