鸡蛋久煮后蛋黄总是糖稀是什么原因
深海鱼跃 接着转成小火继续焖煮五分钟左后右，这样处理的鸡蛋蛋黄不仅不会流心，而且吃起来口感非常香醇，营养也能得到很好的保留，避免浪费食材。
深海鱼跃 评论 (2)
其实这和煮的时间关系不大，主要是鸡蛋内部的化学反应。长时间高温会让蛋黄里的硫化物与铁离子结合生成硫化亚铁，同时蛋白质过度凝固收缩，把水分挤出来，这就导致了所谓的“糖稀”或粉渣口感。建议冷水下锅，水开后转中小火煮8-10分钟即可，既嫩又营养。
这种做法确实比一直大火煮更靠谱，不过我觉得关键还是在于“焖”而不是“煮”。火大了容易老，小火慢焖能让内外受热均匀，蛋黄也不会发青发灰，口感确实更细腻。