鸡蛋皮为什么在煮的时候会烂掉？
雨天不打伞 鸡蛋破裂的真正原因其实很简单，就是物理现象。蛋壳内部的气体在受热后会迅速膨胀，产生巨大的压力。当这种压力超过蛋壳的承受极限时，就会导致蛋壳破裂。这并不是因为蛋白质变化或其他化学原因造成的。
雨天不打伞 评论 (3)
其实也不完全是气体膨胀，更多是因为加热太快导致蛋壳和蛋膜、蛋清受热不均，应力集中导致的。而且鸡蛋大头有个气室，那里最容易爆，下次煮之前扎个小孔或者冷水下锅慢热，基本不会烂。
冷知识get！原来不是火候问题，是热胀冷缩在作怪。难怪以前奶奶总说要在冷水里加点醋，看来是有科学道理的。
原来是这样，一直以为是蛋壳质量不行或者煮的时间太久了，原来是内部气压搞的鬼。涨知识了！