鸡蛋皮为什么在煮的时候会烂掉？

鸡蛋内部结构中包含一个专门的气室，它的主要功能是为胚胎发育提供必要的氧气。如果在加热过程中温度上升太快，气室内的气体膨胀速度过快，而蛋壳表面的微小孔隙来不及让气体排出，内部积聚的压力就会直接把蛋壳撑破。